Secondo di Pesce (7/10)
Rombo in crosta di pistacchi con sorprese

Difficoltà:

7/10

Preparazione:

60 Min

Cottura:

0 Min

Persone:

4

Costo:

Medio

Ingredienti

4 tranci di rombo circa 150 gr l'uno
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
140 gr di pistacchi tritati fini
2-3 foglie di menta
sale grosso
pepe bianco
Per le sorprese
250 gr di sedano rapa
4 cipolline in agrodolce
4 ravanelli lavati
Falde di peperone rosso e giallo spellate
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
20 gr di miele
30 gr di burro
12 steli d'erba cipollina
10 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
Per la vinaigrette
2 dl di succo d'arancia rossa
100 gr di miele
2 dl d'acqua
1 cucchiaino di sale
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tagliate le falde di peperone a dadini e marinatele con l'olio, l'aglio e il miele per 24 ore.
Mondate il sedano rapa, ricavatene dodici fette e sbollentatele per 3 secondi in acqua bollente salata.
Saltate i ravanelli in padella con il timo, il rosmarino e il burro.
Scaldate il forno a 180°, fate dorare i tranci di rombo in una padella antiaderente con l'olio e la meta, farciteli con un composto formato dai pistacchi tritati, il sale grosso e il pepe, metteteli in forno per 10 minuti.
Per la vinaigrette, in una casseruola unire l'acqua al miele, portare a ebollizione e far ridurre il liquido alla consistenza di uno sciroppo, aggiungere il succo d'arancia e far cuocere 1 minuto, passare poi al frullatore con il resto degli ingredienti.
Disporre su un terzo di fettine di sedano rapa un terzo di cipolline, dadini di peperone e ravanelli, chiudere poi le fettine di sedano rapa a sacchetto e fermarlo con uno stelo d'erba cipollina.
Versare un cucchiaio di vinaigrette su ogni piatto, disporvi un trancio di rombo e tre sacchettini poi servire.