Secondo di Pesce
(9/10)
Granchi in salsa di tamarindo
Ingredienti
Procedimento
Spazzolate e sciacquate i granchi con cura per ogni granchio procedete così: staccate le chele e sollevate il carapace per togliere eventuali uova.
Sciacquate bene e spaccate in due i granchi con l'aiuto di una piccola mannaia.
Rompete le chele con un martello di legno, asciugate il tutto con carta da cucina.
In un wok, portate a ebollizione l'olio e friggete i granchi per circa 30 secondi, fino a quando cambiano colore ma non sono completamente cotti.
Toglieteli e tamponateli con carta da cucina.
In una ciotola, emulsionate la polpa di tamarindo e lo sherry, schiacciate bene e filtrate per eliminare i semi e filamenti del frutto, tenete da parte.
In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio e saltate l'aglio tritato per circa 2 minuti, fino a che non è dorato.
Alzate il fuoco al massimo e finite la cottura dei granchi per 2-3 minuti, aggiungete la salsa di pesce, l'emulsione di tamarindo e il pepe.
Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per altri 2 minuti, in ultimo aggiungete i cipollotti tagliati nel senso della lunghezza e l'acqua, mescolate bene quindi togliete dal fuoco.
Servite immediatamente.
Sciacquate bene e spaccate in due i granchi con l'aiuto di una piccola mannaia.
Rompete le chele con un martello di legno, asciugate il tutto con carta da cucina.
In un wok, portate a ebollizione l'olio e friggete i granchi per circa 30 secondi, fino a quando cambiano colore ma non sono completamente cotti.
Toglieteli e tamponateli con carta da cucina.
In una ciotola, emulsionate la polpa di tamarindo e lo sherry, schiacciate bene e filtrate per eliminare i semi e filamenti del frutto, tenete da parte.
In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio e saltate l'aglio tritato per circa 2 minuti, fino a che non è dorato.
Alzate il fuoco al massimo e finite la cottura dei granchi per 2-3 minuti, aggiungete la salsa di pesce, l'emulsione di tamarindo e il pepe.
Abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per altri 2 minuti, in ultimo aggiungete i cipollotti tagliati nel senso della lunghezza e l'acqua, mescolate bene quindi togliete dal fuoco.
Servite immediatamente.