Secondo di Pesce
(9/10)
Gamberi fritti al sale condito
Ingredienti
Procedimento
Sgusciate e pulite i gamberi lasciando attaccata la parte terminale della coda e disponeteli su un piatto.
Stemperate nel vino lo zenzero e versate il composto sui gamberi, lasciate marinare per 10 minuti.
Scolateli, infarinateli con la fecola e scuoteteli tenendoli per la coda.
Montate a neve gli albumi, incorporatevi un pizzico di sale fino e un paio di cucchiai di fecola per ottenere una pastella liscia, in cui immergerete i gamberi.
In una padella friggete i gamberi in abbondante olio bollente, lasciateli scolare molto bene su carta assorbente.
Servite caldi, accompagnati con una miscela di sale fino con polvere di pepe o con una miscela di sale grosso e pepe in grani saltati insieme in un wok e triturati caldi in un mortaio.
Stemperate nel vino lo zenzero e versate il composto sui gamberi, lasciate marinare per 10 minuti.
Scolateli, infarinateli con la fecola e scuoteteli tenendoli per la coda.
Montate a neve gli albumi, incorporatevi un pizzico di sale fino e un paio di cucchiai di fecola per ottenere una pastella liscia, in cui immergerete i gamberi.
In una padella friggete i gamberi in abbondante olio bollente, lasciateli scolare molto bene su carta assorbente.
Servite caldi, accompagnati con una miscela di sale fino con polvere di pepe o con una miscela di sale grosso e pepe in grani saltati insieme in un wok e triturati caldi in un mortaio.