Primo di Pesce (9/10)
Zuppa di lenticchie con astice avvolto nel lardo

Difficoltà:

6/10

Preparazione:

60 Min

Cottura:

0 Min

Persone:

4

Costo:

Medio

Ingredienti

100 gr di lenticchie
1 l d'acqua
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1/2 carota
1 foglia d'alloro
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 gr di salvia
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
Per l'astice
2 astici vivi circa 450 gr l'uno
50 gr di lardo salto a fette
Olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Sbollentate le lenticchie, sgocciolatele e cuocetele nell'acqua salata e aromatizzata con le verdure e l'alloro, mantenetele al dente.
Sgocciolatele e tenete l'acqua di cottura, saltatele in padella antiaderente con olio, salvia, aglio, sale e pepe.
Frullatele con 2 decilitri di acqua di cottura, passatele al setaccio e mantenetele al caldo.
Per l'astice; lessateli in abbondante acqua salata, sgocciolateli, privateli del carapace e avvolgete le code con il lardo.
Rosolateli in una padella antiaderente, eliminate il grasso in eccesso, tagliateli a fette regolari e disponeteli al centro della zuppa.
Condire con un filo d'olio e servire calda.