Secondo di Pesce
(8/10)
Terrina di capesante all'erba cipollina e pepe rosa
Ingredienti
Procedimento
Lavare le capesante e tenerne da parte 4 (solo la noce bianca).
Passare al mixer il resto e condire con il succo di lime e una generosa manciata di pepe rosa.
Tritare finemente l'erba cipollina, l'aneto, il cerfoglio e il prezzemolo, in una terrina sbattere le uova con la panna.
Passare al mixer il pancarrè e aggiungerlo alle uova, aggiungere il trito di erbe aromatiche, unire poi la mousse di capesante e amalgamare bene.
Imburrate le pareti di uno stampo e riempitelo per metà di composto, porre al centro le 4 capesante lasciate indietro e coprire col restante composto.
Infornare a bagnomaria a 180° per circa un ora, fate riposare al fresco e servire tagliata a fette.
Passare al mixer il resto e condire con il succo di lime e una generosa manciata di pepe rosa.
Tritare finemente l'erba cipollina, l'aneto, il cerfoglio e il prezzemolo, in una terrina sbattere le uova con la panna.
Passare al mixer il pancarrè e aggiungerlo alle uova, aggiungere il trito di erbe aromatiche, unire poi la mousse di capesante e amalgamare bene.
Imburrate le pareti di uno stampo e riempitelo per metà di composto, porre al centro le 4 capesante lasciate indietro e coprire col restante composto.
Infornare a bagnomaria a 180° per circa un ora, fate riposare al fresco e servire tagliata a fette.