Dessert (9/10)
Tiramisù alle fragole e rabarbaro

Difficoltà:

5/10

Preparazione:

30 Min

Cottura:

0 Min

Persone:

4

Costo:

Basso

Ingredienti

1 confezione di savoiardi
1 bicchierino di maraschino
zucchero a velo
coulis di fragole (passato di fragole)
Per la spuma al rabarbaro
20 gr di zucchero a velo
1 albume
1 foglio di gelatina
100 gr di rabarbaro
2 gocce di succo di limone
20 gr di zucchero
1 dl di panna montata
Per la crema al mascarpone
1 tuorlo
25 gr di zucchero
La scorza di 1/4 d'arancia
100 gr di mascarpone
1 albume montato a neve

Procedimento

Per la spuma al rabarbaro, montate a bagnomaria l'albume con lo zucchero a velo, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e continuate a montare fino al completo raffreddamento, passare il rabarbaro al mixer e cuocerlo con il succo di limone e lo zucchero.
Amalgamare la crema di rabarbaro così ottenuta con la spuma e incorporarvi la panna montata.
Per la crema al mascarpone, Montate il tuorlo con lo zucchero e incorporarvi le scorze d'arancia tagliate fini, incorporate il mascarpone e l'albume mescolando di continuo.
Mettere in uno stampo rettangolare uno strato di savoiardi bagnati con il maraschino, uno di spuma di rabarbaro, un secondo strato di savoiardi e finire con uno di crema al mascarpone.
Al momento di servire capovolgere lo stampo e tagliare lo sformato disporre al centro di ogni piatto una fetta di tiramisù decorato con il coulis di fragole.