Secondo Freddo
(10/10)
Vol-au-vent di tartara di struzzo
Ingredienti
Procedimento
Tritate finemente i pistacchi e amalgamateli alla carne tritata, al tuorlo d'uovo e al succo di limone, aggiustate di sale e pepe.
Sbucciate e tritate le melanzane e i cipollotti finemente, quindi fateli appassire sul fuoco con un po'd'olio.
Passate le castagne in forno per 20 minuti a 180° dopo averle incise perchè non scoppino.
Una volta raffreddate sgusciatele e passatele in una padella con un po' d'olio e la salvia tritata.
Infine passatele al mixer mescolandovi il caprino e il parmigiano, mescolate i 3 composti e riempite i vol-au-vent.
Servite.
Sbucciate e tritate le melanzane e i cipollotti finemente, quindi fateli appassire sul fuoco con un po'd'olio.
Passate le castagne in forno per 20 minuti a 180° dopo averle incise perchè non scoppino.
Una volta raffreddate sgusciatele e passatele in una padella con un po' d'olio e la salvia tritata.
Infine passatele al mixer mescolandovi il caprino e il parmigiano, mescolate i 3 composti e riempite i vol-au-vent.
Servite.