Primo di Pesce
(8/10)
Riso al nero di seppia
Ingredienti
Procedimento
Per il brodo; Togliete le interiora e pulite il pesce, mettetelo in una pentola con le lische, aggiungete l'acqua e mettete sul fuoco, portare a ebollizione togliendo la schiuma che si forma in superficie, cuocete per 45 minuti poi colatelo.
Per il riso; sbucciate la cipolla e tritatela fine, lo stesso fatelo con l'aglio, grattugiate poi la polpa di pomodoro eliminata in precedenza dai semi.
Pulite la seppia e tagliatela a pezzi, fate dorare la seppia in una casseruola con 5-6 cucchiai d'olio, toglietela e nella stesa casseruola mettere la cipolla e fatela soffriggere molto lentamente, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche istante.
Quando l'aglio inizia a prendere colore aggiungere il pomodoro, cuocete il tutto per 10 minuti.
Aggiungete il riso e lasciate insaporire a fuoco medio alto, continuate a versare il brodo di pesce e portare a cottura il riso, 5 minuti prima che sia pronto il riso sciogliete in 1 2 cucchiai d'acqua il nero di seppia e aggiungetelo alla ricetta.
Servire il riso caldo.
Per il riso; sbucciate la cipolla e tritatela fine, lo stesso fatelo con l'aglio, grattugiate poi la polpa di pomodoro eliminata in precedenza dai semi.
Pulite la seppia e tagliatela a pezzi, fate dorare la seppia in una casseruola con 5-6 cucchiai d'olio, toglietela e nella stesa casseruola mettere la cipolla e fatela soffriggere molto lentamente, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche istante.
Quando l'aglio inizia a prendere colore aggiungere il pomodoro, cuocete il tutto per 10 minuti.
Aggiungete il riso e lasciate insaporire a fuoco medio alto, continuate a versare il brodo di pesce e portare a cottura il riso, 5 minuti prima che sia pronto il riso sciogliete in 1 2 cucchiai d'acqua il nero di seppia e aggiungetelo alla ricetta.
Servire il riso caldo.