Dessert
(9/10)
Sformato di nocciole con pesche gialle e gelato al brachetto
Ingredienti
Procedimento
Lavate le pesche, cuocetele intere nell'acqua bollente con i chiodi di garofano, lo zucchero e la scorza di limone per 10 minuti, sgocciolatele subito e tenetele da parte.
Scaldate il forno a 180° per lo sformato, ammorbidite la mollica di pane nel latte e montate i 2 tuorli con il burro e 20 grammi di zucchero.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto insieme alle nocciole tritate, la mollica strizzata, lo zucchero rimasto e il pangrattato.
Imburrate e infarinate 4 stampini da soufflè, suddividete il composto e cuocete in forno per 10 minuti.
Per il gelato scaldate il brachetto con lo zucchero in una casseruola a fuoco basso e mescolando continuamente, unire il burro a pezzetti, amalgamare il tutto con un frullatore a immersione e proseguite la cottura fino a che sobbolisce.
Spegnere il fuoco e unire i tuorli continuando a mescolare.
Frullare il composto per 8 minuti circa.
Trasferite il composto in una bacinella di acciaio con acqua e ghiaccio e raffreddatelo mescolando in continuazione metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno una notte, poi il giorno seguente passarlo nella gelatiera.
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, conservate i nocciole e tagliatele a fettine.
Disponete le fette a ventaglio unite lo sformato e una pallina di gelato servire.
Scaldate il forno a 180° per lo sformato, ammorbidite la mollica di pane nel latte e montate i 2 tuorli con il burro e 20 grammi di zucchero.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto insieme alle nocciole tritate, la mollica strizzata, lo zucchero rimasto e il pangrattato.
Imburrate e infarinate 4 stampini da soufflè, suddividete il composto e cuocete in forno per 10 minuti.
Per il gelato scaldate il brachetto con lo zucchero in una casseruola a fuoco basso e mescolando continuamente, unire il burro a pezzetti, amalgamare il tutto con un frullatore a immersione e proseguite la cottura fino a che sobbolisce.
Spegnere il fuoco e unire i tuorli continuando a mescolare.
Frullare il composto per 8 minuti circa.
Trasferite il composto in una bacinella di acciaio con acqua e ghiaccio e raffreddatelo mescolando in continuazione metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno una notte, poi il giorno seguente passarlo nella gelatiera.
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, conservate i nocciole e tagliatele a fettine.
Disponete le fette a ventaglio unite lo sformato e una pallina di gelato servire.