Salsa
(10/10)
Maionese colorata
Ingredienti
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in una scodella, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.
Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente, così da emulsionarlo ai tuorli.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Sempre poco alla volta unite il succo filtrato di limone, un pizzico di sale e una manciata di pepe macinato.
Passate ora a colorare la maionese: amalgamate la salsa a 3 cucchiai di corallo di crostacei che avrete precedentemente pestato in un mortaio, se la desiderate di colore rosso.
Per una tonalità più accesa di rosso usate il succo di barbabietola.
Se volete una colorazione verde aggiungete il prezzemolo tritato.
Può accadere che se le uova sono troppo fredde o si aggiunge l'olio troppo in fretta o non si mescoli ritmicamente la maionese impazzisca ovvero il tuorlo non si emulsioni all'olio.
Se capita interrompete la preparazione, quindi iniziate a lavorare un altro tuorlo in un'altra scodella unendo goccia a goccia il composto impazzito, riprendete poi la normale esecuzione
Versate l'olio a filo sottile e continuate a mescolare ritmicamente, così da emulsionarlo ai tuorli.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Sempre poco alla volta unite il succo filtrato di limone, un pizzico di sale e una manciata di pepe macinato.
Passate ora a colorare la maionese: amalgamate la salsa a 3 cucchiai di corallo di crostacei che avrete precedentemente pestato in un mortaio, se la desiderate di colore rosso.
Per una tonalità più accesa di rosso usate il succo di barbabietola.
Se volete una colorazione verde aggiungete il prezzemolo tritato.
Può accadere che se le uova sono troppo fredde o si aggiunge l'olio troppo in fretta o non si mescoli ritmicamente la maionese impazzisca ovvero il tuorlo non si emulsioni all'olio.
Se capita interrompete la preparazione, quindi iniziate a lavorare un altro tuorlo in un'altra scodella unendo goccia a goccia il composto impazzito, riprendete poi la normale esecuzione