Secondo Freddo (8/10)
Carpaccio di ostriche e champagne

Difficoltà:

2/10

Preparazione:

140 Min

Cottura:

0 Min

Persone:

3

Costo:

Medio

Ingredienti

200 gr di ostriche sgusciate
200 gr di capesante sgusciate
100 gr di crescione
Il succo di 1/2 limone
Il succo e la scorza di 1/2 arancia
1 bicchiere di champagne
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco

Procedimento

Lasciate marinare le ostriche insieme alle capesante nello champagne per 2 ore in frigorifero.
Disponete su un piatto di portata un letto di crescione, quindi mettete al centro le ostriche e tutt'attorno le capesante.
Preparate un'emulsione con l'olio d'oliva, il succo di limone, il succo d'arancia, un pizzico di sale e uno di pepe e conditeci il carpaccio.
Infine spolverate con la scorza d'arancia grattugiata e servite.