Secondo di Pesce
(7/10)
Filetti di triglia con erbe, lenticchie e spezie
Ingredienti
Procedimento
Cuocete le lenticchie per circa mezz'ora in abbondante acqua fredda salata, sgocciolarle ancora tiepide, salare e condire con un filo d'olio e l'alloro.
Far riposare un paio d'ore e togliere l'alloro.
Tritare le foglie della bietola e scottarli in acqua bollente salata.
Irrorate le triglie con qualche goccia d'olio e cuocere per 3 minuti su una piastra caldissima solo dal lato della pelle.
Tagliate le foglie di verza a pezzetti e cuocetele nel brodo vegetale con la metà del burro insaporire con sale e pepe e a cottura ultimata aggiungere l'altro burro.
Disporre la verza nei piatti, unire le lenticchie le bietole, sistemare sopra le triglie e spolverizzare con le spezie e un pizzico di sale.
Far riposare un paio d'ore e togliere l'alloro.
Tritare le foglie della bietola e scottarli in acqua bollente salata.
Irrorate le triglie con qualche goccia d'olio e cuocere per 3 minuti su una piastra caldissima solo dal lato della pelle.
Tagliate le foglie di verza a pezzetti e cuocetele nel brodo vegetale con la metà del burro insaporire con sale e pepe e a cottura ultimata aggiungere l'altro burro.
Disporre la verza nei piatti, unire le lenticchie le bietole, sistemare sopra le triglie e spolverizzare con le spezie e un pizzico di sale.